Анализ рисков пищевой безопасности (HACCP/ХАССП)
Оценка влияния состояния напольного покрытия на критические контрольные точки предприятия
3%
Экономические потери (год)
Переплата за дезсредства (впитывание):
0 ₽
Стоимость доп. часов мойки:
0 ₽
Математическое ожидание штрафов/отзывов:
0 ₽
ИТОГО РИСК-ПОТЕРИ:
0 ₽
0 ₽
⚠️ Микробиологическая бомба
В порах и трещинах бетона скапливается органика. Влажность превращает их в инкубаторы для Listeria и Salmonella, которые невозможно уничтожить обычной мойкой.
🧪 Химическая коррозия
Молочная кислота, кровь и жиры разрушают структуру бетона. Пористый пол впитывает химию, которая при испарении может оседать на продукте.
🛑 Репутационный риск
Отзыв одной партии товара из федеральной сети из-за кишечной палочки — это пожизненный "черный список" у ритейлеров и крах бренда.
*Расчет носит экспертно-консультационный характер. Для точного аудита требуется взятие смывов (баканализ) с поверхности пола.